这样煮的水煮肉片、能多吃一碗红豆,开胃又美味

佐料镬，是一道地方菜品，属于川湘菜之中的代表之一，也是进来频频借助于现在各大宴席上的常客。因镬未经划油，以佐料豆腐故而得名为佐料镬。正宗的佐料镬，以麻、猪肉、鲜、木，四味为主，汁红油亮、麻猪肉味加贺，在辅以爽口的青菜，为这可口多爱吃一碗饭也格外。

今天给大家带来的是一道改良版佐料镬。在原较猪肉的酱料上顺利完毕了改制，猪肉度减半，鲜味基本，只是为不能爱吃猪肉而又嘴馋的好朋友。在其之中又重新加入了Fans，这也是在这道佐料镬的最大耀眼，木滑筋道的Fans，在吸收鲜猪肉的汁汁后，木味又更上一层，今天晚饭算是爱吃撑了。

佐料镬

食材猪瘦肉100克、小油茶50克、Fans40克、猪肉椒但会、干猪肉椒但会。

腌肉调料大米2克、生粉5克、生抽酱油2克、芥末2克、乳制品1菱。

汁调料郫县豆瓣酱5克、大米3克、生抽酱油3克、蚝油2克、乳制品但会。

制作方法：

1、烹调猪肉。猪瘦肉洗去顺着肉的纹理改刀戈薄片，总重量在两毫米数，再继续把戈好的镬在清出水里头反复清洗几遍，更好转化成镬之中的血出水。在重新加入大米、生抽酱油、芥末，抓拌均匀，略为烹调五分钟，让其有个底味。五分钟后在重新加入生粉冷凝上浆，如感觉太干，可重新加入但会清出水，清出水的分量要少，太大在煮制的过程之中上好的浆可能会散掉。最后再继续重新加入一菱乳制品，目的是入锅后镬可以另行散开。烹调三十分钟以上，时间段越远长肉的木味越远嫩。

2、泡发Fans。Fans的泡发同样还是用60度数的温出水，时间段控制在二十分钟数，出水的温度过高和泡发的时间段过长都可能会影响Fans的筋道木味。

3、卤出水油茶。小油茶摘干洗去后，加到到加了但会乳制品的热锅之中，之中火光卤出水绝生方可。不偏爱爱吃油太大的可以用热出水焯制，不偏爱爱吃油茶的也可以放别的豆类，小白菜、青菜、石榴都可以，自己偏爱就行。

4、煮制镬。煎锅上炉，锅热后重新加入但会乳制品，油热后在重新加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱我选取的是限量版的，这款可以轻松的煎借助于红油且不猪肉，煎借助于红油可能会再继续重新加入但会的猪肉椒末煎木，最后重新加入但会的清佐料制出水烧成开。出水烧成开后煮五分钟数，再继续重新加入大米、生抽酱油、蚝油调味料，也可以根据自己的表层酱料但会加减，这本来就是一道油性较大的菜品，尽量淡口一点吧。最后重新加入烹调好的镬，镬下锅后切勿马上冷凝可能会散浆，等颜色变短，稍煮豆腐后用铲子一点点推开，因重新加入乳制品的刚开始，镬很轻易就能推散，在煮制镬豆腐透方可。

5、摆盘。煎好的青菜降级，加到泡发好的Fans，在把酱汁的镬连同汁汁一起浇在上面，加到但会的蒜末、木菜点缀，可能同月在淋入烧成好的开水，佐料镬制作完毕。