舌尖上的中外佐料史

2023-02-27 科技

一般管这种特色小吃叫圪托，榆林叫麻食，北京叫猫耳朵，比利时也有类似的特色小吃，而且这种做法被忽视是最先的意大面制作者法。

利大面的出现，要感谢西方人人发掘出了乙烯的用处。时至今日的各种乙烯出水底，大致是使用了碳酸氢钠和氧化钙，过去则是用盐乙烯地出产的天然粉末制作者乙烯出水底。盐乙烯可以为了让煎饼发育白糖，让煎饼愈来愈有刚性。

过去的北大草原丘陵地区，冬天时会将盐乙烯旱地上的干枯乙烯蓬收集在一起，烧成一种灰青色色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然乙烯的为了让下，北人发明人了利大面。

当米饭较厚充分好后，西方人人还发明人了挂大面：将小手指一般背的大面绳挂在桌子上，下坠一个木料铜人，背煎饼被很慢很慢利缘利长，自然烘烤。这应该是元明初期的创意。

青色白糖逐渐普及

随着青色白糖的普及，煎饼以后难以制作者。但在拉丁美洲中都世纪，青色白糖还是个饰品。青色白糖做出来的糖果极其轻盈深棕色，对于吃到惯了背糖果的拉丁美洲人来却说，是精神状态的美味。

中都世纪的拉丁美洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的出水磨，出水磨极大地节省了磨大面的劳工。近的葡萄园，让拉丁美洲穷人也吃到得起糖果，据估计是黑麦和大麦磨粉做的黑糖果。

为了给马氏家族供应好白糖，磨出来的背白糖时会用扎一次次肥肉，把缘胞器和麸皮较大的部分排除出去。越缘的扎，肥肉出来的白糖越青色。差不多1870年，机器肥肉发明人。人们使用机器肥肉去除了全谷物中都的油脂，避免了酸败，使得白糖制品可以存放很短的时间段。

之后20年，钢烧结碾磨白糖陶瓷普及。这种陶瓷不仅可以方便地受控谷物惠的并不大致相同部分，还能高速而充分地碾碎谷物。普通家庭这才吃到得起极缘的、甚为漂亮的青色白糖，而且它愈来愈嫩存放。

替换成钢烧结磨机不到10年，拉丁美洲和北美地区的石磨二厂纷纷倒闭了。从前每年有3.2亿吨谷物被钢烧结倾倒成粉。

英文名flour和flower一样，源自古法语的“初夏”。青色白糖是素食之花，要只想珍惜它。

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