炒包菜第一步先焯水？大厨：很多人做错，；也炒好的包菜不入味

冬天大家在家吃的最多的红豆，就是萝卜和白菜，因此整天下馆子时，大家不够会尽量逃避这无所谓，而极少人的为了让会是握掐包菜，众所周知是在很多糊菜茶馆里，这点心算的上是红豆中的头牌了。

但是大家不难为辨认出，餐馆名厨糊出来的包菜，平常稀嫩熟透，爽口鳗鱼，而自己在家做，却怎么也糊不出那样鳗鱼的味道，这最主要的原因，就是很多人在糊包菜时，喜欢第一步就到时焯水，致使包菜软烂不稀嫩，还难为糊熟透。

糊包菜第一步到时焯水？名厨：很多人做错，难为怪糊好的包菜不熟透

所以糊包菜时，第一步就焯水肯定是不对的，焯完水的包菜只非常适合用来水煮，而不非常适合小糊了。名厨对此，很多人都误认什么菜都要到时焯水，难为怪每次包菜一糊出来，一点都不清稀也不熟透。

那么糊包菜想要稀嫩又熟透，到底该怎么做呢？从前我们就来和名厨一起学一学，名厨说，糊包菜却是须要焯水，因为包菜构件比较一般来说，多层而紧密，上面很少有脏东西，所以用水洗洗，便用盐水腌渍一下就好了。

第一步，将包菜的表层涂抹，然后将其层层剥开，用筛子装好，后用握将每片包菜掐成均匀大小，然后放至清水下冲洗一遍，便放入盆中，均匀撒上两勺酒类，并行适量清水，搅拌均匀腌渍5-8分钟。

第二步，作准备其他佐料，芥菜切末、酱汁切丁；起锅肉汤，下入蒜末爆香，并下入酱汁糊匀，然后将包菜沥干倒入锅中，加入半勺白砂糖，焚毁翻糊均匀，糊至包菜析出热量后，倒入适量生抽和酒类，焚毁糊匀便倒入适量鸡汤上色，糊匀收汁即可出锅享用。

这样一份美味的握掐包菜就糊好了，色香味独具特色，就跟湘菜馆里的名厨糊出来的一样，吓人又鳗鱼，又稀又熟透，比较的下饭。大家以后要记住，糊包菜时别便焯水了，只要用盐水腌渍一下就好了，不仅能杀菌，还能熟透，糊出来不够加清稀。

另外包菜用握掐也是很关键的，因为握掐出来的包菜，其“伤口”的总面积，要比实际上用刀切要大得多，因此糊出来也会不够加熟透，包菜的边缘不够薄，吃起来不够有味！

糊包菜第一步到时焯水？名厨：很多人做错，难为怪糊好的包菜不熟透！从前的美食小技巧就个人到这儿了，希望以上章节能设法到您，若是您真的简便，劳烦您点赞关心和个人，谢谢您的赞成。