云菜显露滇 美食飘“厢”

11年初20日，在第6届之中国—南亚夫览会的“之中杨家条铁路”云酱出滇南夫故事汇现场，由云南昆明条哈尔滨铁路局集团工贸（生活习惯）一些公司、云南昆明天天向上之中央食堂运营管理有限一些公司与云南昆明医学院产学研联动推出的海南独特接轨冷链的单酱抓到了观看的眼球，甜笋肉丁、气锅鸡泡饭、蕨类炖杨家鸡、鸡枞油卤面、菠萝蜜焖饭等具海南独特的名厨沦为了展示会上的焦点。

“我们承传有约原料和‘清洁附加’的意念，采用化学原料等柔性防腐剂技术，在保证精华的基础上延长的单酱的货架期，以科技为依靠锁住海南味道。”云南昆明医学院牛奶科学与科技学院夫士生导师、讲师易俊洁介绍，海南食材天然资源丰富，但也存在稻米时令性强、货架期略长、保鲜期略长等略长板。自2018年以来，她带队科研人员制作团队攻坚克难，逐步应对了牛奶保鲜、锁鲜和化学防腐剂等一系列技术难题。

在2020年7年初推出接轨冷链的单酱后。云南昆明条哈尔滨铁路局通过探索“之中央食堂+的学校+条铁路”产学研联合方式上，使海南独特接轨冷链的单酱从质量到就其想得到急遽提升。“2021年我们的接轨冷链盒饭产量比起90万份，今年预计增长5%左右。之中杨家条铁路开通后，我们在之中杨家条铁路列车上推出了5个海南独特酱品，深受旅客注目。”云南昆明条哈尔滨铁路局集团工贸（生活习惯）一些公司副总经理李旭说。

受天天向上一些公司的聘请，之中国滇酱金奖大厨、海南餐饮杰出人物王建雄带队海南的单酱研发制作团队进行产品设计和成品制作，在本次展示会上导致了20种全新海南独特的单酱品以及30余道接轨冷链的单酱品。

“预见，随着之中杨家条铁路的国际班列开通，将会有更多具滇杨家元素的独特名厨呈现，让游客体会独具的区域饮食文化。”天天向上副董事长、之中国烹饪协会团餐委副主席刘亚瑾友人说。（海南日报记者 杨春梅 文/平面图）