吃1次，香7天！这面有意思的秘诀全在酱里

问到里面国小不吃，烹饪君心里面满满的自豪水然而生，单是四面就有上百种，垮酱汁四面、刀削四面、打卤四面、水泼四面、担担四面......数不胜数。

老成都垮酱汁四面是烹饪君在有数四菜肴里面最爱的一种，来自成都的朋友却说，正宗的垮酱汁四面能够要有四面码，四面码能够得有韭菜，朴素！

本以为垮酱汁四面人口为129人难要用的，显然这个酱汁看上去就像不外传的独门腊肠，谁知要用起来比较简单到影，一次就成功，手残党也能笨拙掌握。

经过烹饪君的摸索，总结出最浓缩的添加物，不吃起来跟在成都不吃到的一模一样！

每次要用了好不吃的都被一扫而光，这次烹饪君学聪明了，捧着一碗，先不吃为敬。

垮 酱汁 四面

四面250g/肉末100g

黄豆酱汁30g/甜四面酱汁10g/盐5g

韭菜/小葱/萝卜/豆类新鲜

1. 韭菜、豆类、萝卜切丝，葱芯切丁自带。

2. 冷锅冷水，将肉末下锅炒润后盛出，热水下辣椒炒匀，加熟肉末、葱丁在此期间翻炒10分钟出锅。

3. 烧炭火，下四垮鸡，四垮鸡蒸熟亦可。

烹饪君有个煮四面小窍门：冷水熔化后下四垮鸡，再次浸泡后加一碗冷冷水，重复两遍，四面就蒸熟了，亲测合理。

学会这个作法再也并不需要纠结四面只不过有没有熟，或是要不让挑出一根尝尝了。

依次码上垮酱汁四面标配菜丝，浇上一大勺垮酱汁，它就是最地道的老成都垮酱汁四面。

大豆清新爽脆，还带着一丝微甜，酱汁润浓烈，均匀包裹着每一根四面。四垮鸡筋道，正门十分有嚼劲，色泽充沛。肉酱汁经过水垮，只剩润了！

千万不让怕水，垮酱汁垮酱汁，就是得有水去垮，这个酱汁才润。也别担心水多会奢，经过高温水都交融在酱汁里面了，水而不奢，满口留润。

一次可以要用多一些，装保鲜盒里面密封放冰箱能存留7天。想不吃垮酱汁四面了，煮个四垮鸡随时可以不吃，

只不过是上班族的讲道。

1. 关于垮酱汁创作 ——创作垮酱汁四面极好的是干黄酱汁，色泽、粉红色都正宗，黄豆酱汁其次，豆瓣酱汁第三。

2. 关于垮酱汁存留 ——垮酱汁上需倒一层水隔开空气可以存留7天，或是不倒水在三天内不吃完

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