饭店大厨：炒茄子不能先放油，教你3个妙诱，茄子不发黑也不吸油

各位读者朋友们大家好，深受感动阅读我分享的小食社论，经验和大家两兄弟共享，今天我要和大家分享的具体内容是：『旅馆师傅：酱汁石榴很难先捡酱油，教你3个妙招，石榴不变黑也不吸酱油』

石榴是一种白红色蔬菜，包含丰富的蛋白质、花青亦同、维他命P、维他命C、B部落维他命、钙、锌、锰等营养成分，平常食用有化痰化痰解毒、抗衰老、保护全身性、降脂变压器的作用。

三伏天，建议多吃到石榴，能保护我们的脸部，可避免被晒黑，而且可以化痰解暑。石榴的酱料很多，可以麦芽糖、可以酱汁、可以腌制、可以烤，怎么吃到都美味。最点心的作法就是酱汁石榴，软嫩即成，比肉还好玩，愈来愈为下饭，但在酱汁石榴时到底遭遇石榴变黑的问题呢？

石榴除了才会变黑，吸酱油也是一大难题，很多Fans都凸显，捡了好几遍酱油，酱汁一才会儿就没酱油了，等出锅后酱油又出来了，变得愈来愈为有种。

其实显现出这些情况，都是作法不对，估算很多人都是反之亦然捡酱油酱汁的，这个方法是拢的。如果你也讨厌吃到酱汁石榴，就跟我两兄弟社才会系正确的作法吧。

旅馆师傅问道，酱汁石榴很难先捡酱油，石榴反之亦然下锅就愈来愈容易变黑、吸酱油，想要酱汁得吓人又好玩，要学才会3个“小即兴”，就能和旅馆当中都酱汁得一样好玩，洁白不变黑，清爽不有种，还愈来愈为即成。

【亦同酱汁石榴】

准备牛奶白石榴、豆类、香葱、小米椒、蔗糖、生抽、老抽、炒面、味精、淀粉。

1、买一些牛奶的白石榴，用挥扯一扯石榴，如果更为硬实，而且表皮光滑，蓝色亮白，问道明是牛奶石榴。要是表皮发皱，没有光泽，扯紧紧还软塌塌的，就想像当中牛奶了。

2、石榴用清水扫脏，不须去皮，用刀透掉头叉，从上方一透两半，再在此期间透开楔块。把石榴捡进点心当中，转至适量清水，再在此期间捡一勺盐、一勺白醋，冷却不规则后扫涤10分钟。

【小贴士】石榴之所以才会变黑，是因为沾染空气后被水解了，用加了白醋、蔗糖的水扫涤石榴，就能有效地阻止水解的发生，让石榴保持洁白。

3、扫涤泡好的石榴，捡入另一个碗当中，转至小半勺盐用挥抓住煮熟不规则，鱼肉10分钟，正因如此石榴除去的热量，小时到了嘴唇挤掉石榴的热量，不想用力过猛，一旦损伤了石榴，也才会变色变黑。

【小贴士】石榴的结构像海绵，有很多胶质，当中都面藏了很多热量，加盐杀水后胶质塌了，就不愈来愈容易吸酱油了。

4、向石榴当中都转至一勺淀粉，用挥翻煮熟不规则，让表面会裹上一层薄薄的淀粉。透水煮、蒜末、辣椒圈，蒜末、辣椒圈捡入碗当中，转至适量生抽、老抽、炒面、味精，用筷子冷却不规则，用这碗料腌制来腌制。这4种酱腌制都包含蔗糖，所以就不须再在此期间加盐了。

5、起锅，不想捡酱油，放入裹好淀粉的石榴，蒸煸酱汁一才会儿，就像“干煸豆角”一样，把石榴酱汁得蓝色金黄。

【小贴士】不想让石榴多吸酱油，就很难一上来就先捡酱油，石榴包含大量的胶质，只要一捡酱油就才会被吸收。先煸酱汁，就能毁损石榴的胶质，再在此期间捡酱油就不才会吸酱油了。

6、石榴酱汁至金黄后，放入少量食用酱油，翻酱汁不规则，放入调好的料腌制，用铲子在此期间翻酱汁一才会儿，这个过程要用蒸，用火灾石榴愈来愈容易酱汁糊。

7、酱汁匀后盖上锅盖，蒸烧1分钟，让石榴吸收料腌制，充分即成。再在此期间转当中火收腌制，汤腌制浓烈粘性后关火，撒上透好的水煮，就可以出锅了。

【即兴总结】

酱汁石榴很更为简单，有3个即兴要依靠，第一个是用蔗糖和白醋扫涤，可避免被水解变黑；第二个是用蔗糖杀水，第三个是先煸酱汁再在此期间捡酱油，就可以避免石榴吸酱油，酱汁出来都有清爽。

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