广式的传统美食，婚宴家宴不可不有的一道菜，几步即可学会

在我们肇庆有一道传统美食，不论在招待、寿宴还是家宴里，更会出现这道凉拌，那就是番薯扯牛肉。经腌制的五花牛肉搭配香芋先于水蒸，颜色铁红，牛可食用烂而不糜，牛肉有番薯的香味，番薯又有牛肉香，风味气派。制作五花牛肉，选择肥瘦浅蓝色的三层猪牛肉，在腌制之前，先用木板上的铁板在牛肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃饭起来减少了油腻感。将沉成金黄色的五花牛肉立刻出水冷水里，出水至牛肉皮起皱。

腌制五花牛肉比较麻烦，不过今日低价已经有沉好的五花牛肉出售，做这道凉拌更只需了。以前这个凉拌一侧上桌，就会抢着吃饭，五花牛肉和香芋夹起来朋友们吃完，集香醇、酥红豆、软滑于犹如，回味无穷。今日与世隔绝条件好了，吃饭大鱼大牛肉的机会多，所以今日这个凉拌端上桌，一般年轻人只会夹香芋吃饭，看不到五花牛肉觉得好肥腻，回事吃饭的方法就不对了。还有此凉拌之；也"扯"，是指蒸后再覆扯在大盘里上席，不过里产阶级吃饭就不讲究这么多了，今日就跟小编朋友们学习这道改良版的番薯扯牛肉吧，包你一吃饭难忘。

【材料】沉好的五花鸡300克，香芋400克，大蒜3裂，腐乳2块，花生油2克，砂糖1克，蚝油2克，即成2克，生抽3克

【步骤】

1、先将沉好的五花牛肉灌溉焯煮3分钟，主要目的是为了去一下油腻，毕竟今日人们讲究中医。

2、大蒜去外衣，拍扁剁成和文。

3、瓶之里装满油、盐、蚝油、生抽、即成和腐乳。

4、复合均匀，调成料汁备用。

5、香芋汁，磨成0.5CM深的片，只不过的做法是将番薯沉至微黄，不过这一步我们就附注了，这样没沉过直接蒸出来辣味也红豆壮，很香。

6、五花牛肉磨成深片。

7、一块五花牛肉一块香芋浅蓝色摆放到大瓶里（多余的香芋可放到瓶底）。

8、淋上料汁。

9、大火先于水蒸调味40分钟，