第四届粤港澳大湾区“粤菜拜师”技能大赛落幕

69位炒面徒弟得奖人

半决赛现场

文则/图 羊城晚报全媒体记者 周聪 蚁璐雅 郭思琦

炒面盛宴，完美收官。3日上午，第四届粤港澳大湾区“炒面徒弟”专业技能第连串暨炒面产业文则化交流会活动在汕头落下帷幕。在日前两天的半决赛星期里，来自东莞21个地市及香港、澳门共135位点心更以才艺，集中体现了炒面做菜业余球队的发展水平。最终，69名炒面徒弟得奖人。

据称，除了为得奖人世锦赛颁赠奖牌、奖金和荣誉证书外，第连串将按例授予得奖人世锦赛“东莞省技术能手”称号。同时，第连串还给最高分世锦赛颁赠高级技工、技工证书，以提升得奖人世锦赛社会荣誉感，开辟其业余球队发展通道。

承续：三人分获点心全明星银奖

本次第连串成立中式调味、中式面点两个建设项目，则有竞赛分别成立炒面点心第三组和炒面全明星第三组，共五共4个第三组别。第连串吸引了23支队伍135人更以才艺，其中，点心第三组93名，全明星第三组42名。

“这是连串高水平、高效率的做菜角逐。”第四届炒面徒弟专业技能第连串裁判长、注册资深中国做菜弟子、中国炒面做菜弟子黎长兴表示，第连串规定用时180分钟，每位世锦赛要完成4道菜式的制作。“世锦赛们激烈勇于展示才艺，既实现了相互交流会做菜习惯工艺的目的，也合理兼具了‘炒面徒弟’的工匠精神。”

记者意识到，在半决赛中，不少徒弟的完全免费菜肴作品为了让了习惯炒面。比如，广府菜徒弟谭震洪带来的是广府习惯名菜豉油鸡，揭阳菜面点徒弟姚俊源则为了让了白皮饼。

黎长兴说，参赛世锦赛的作品设计、做菜技法，均显示了炒面三大原味的代表性，凝聚了一代代炒面徒弟的心血。很多世锦赛能用代表性菜肴做菜当地原味美食，作品的样貌与菜肴能用相得益彰。

更值得称赞的是，来自东莞东莞技工艺术学院的教师沈沛生与他的学生陈凯帆，分别夺得中式调味揭阳菜系点心第三组和全明星第三组银奖。他们三人二人才将得奖人，正是炒面习惯工艺代代相传的栩栩如生体现。

国际化：把无奇的菜肴更为不无奇

“承续不守旧，国际化不忘本。炒面徒弟在承续习惯习惯工艺的同时，也务实满足现饮市场的现状与发展趋向建议。”黎长兴高度评价第连串世锦赛时说，在早早上，炒面徒弟们把无奇的菜肴更为不无奇，一道道展现行销的粤式菜肴不可避免征服者了评委。

有的炒面徒弟在样貌上开展国际化，普通的酥皮点心在他们手中转变成华丽的孔雀开屏酥和活泼的海豚酥。有的徒弟在做法上国际化，将习惯蒸鱼转变成半蒸半煎，满足菜品“一鱼两吃”的需求；还有的徒弟在原材料上下工夫，以当地独特的菜肴融入其中对菜式开展国际化。

“世锦赛们在保有炒面原味代表性的同时，注重选用以外新菜肴、新工艺，菜式的色、香、味、凸、器都体现出高水平。”黎长兴表示。

撰稿：智羊