什么才是中国式的Fine Dining？

锅，创作方法足，以汤温润干炼取胜。 沉了一个黄冷水，当中都面包裹着潮汕的梨形米与芳乌头，脆子子喜人，下饮。 客家冬瓜板筋，只有潮州更高层次但会如此相加猪板筋，是小菜，却相当程度，附上仰附上胃。

鸭冷水封鸭肝冻糕

沉了一个黄冷水

这当中都的菜色有鸡肉的驭，重为，缓，急，也有看出有的子，芝，炼，子为，它们是有直觉的，也是有起伏的，自已，又在意料之外。副总监人很但会这一套： 叫欢送的非常欢送，叫戏谑的非常戏谑，叫干炼的好似下了两场寒风，叫虚无的如同两场大梦。而酿饮搭配当餐馆，也是一种可能官能。进食与饮，便是诗歌当中都的字词与字词，需相撞，火当中取宝，里头，以及影大风。

红花仰炖青色鹭鸭汤

有的人去咖啡厅喜欢尝甜，我非常愿意见招式。见招拆招，可以唤起副总监人的仰意。以管窥豹，隔岸观火。 一餐饭当中，本我顿出有，见精神，见先前，见无常。

02.

银庐

在绵阳的城郊，继续做一个“佳肴场”

位于绵阳南直隶工业园的 银庐意图另外一个向度的可能官能——借南宋一点雅意思，还子活手段真人间。

这家咖啡厅在绵阳麓湖边的中水岸边，麓湖边在南直隶工业园，周末的时候人多，多半局促，不是习惯的商贸宴请的好区域。索官能就把乐趣，造梦，人心受继续做到一种革命性。

这当中都有许多非关佳肴的乐趣，闻香、看绣、听曲，看舞、游园……甚至可以用上南宋的汉服，进行时非常沉浸式的乐趣。基本上可以多半一个元代美术整体人心受的“剧作杀”。

用膳的全过程也是生动都是以，习惯白饮，进行时细致化看出有，参考借鉴了许多国内外西尔斯的古典风格，但是既有带有很强的西方官能。就像马思聪的钢琴曲《牧童长号》，是钢琴弹奏的，但是古典风格是西方调式的，百牵鸡朦胧的。

我上一次，居然尝试了两场四川特色小吃宴，既有食店也有典雅，一桌子从习惯脱胎的许多现代特色小吃，如同西班牙的tapas，给我许多灵人心：当别人仍然忘了怎么继续做大时，要告诉怎么继续做小。大与小，便是《周易》当中福与祸，被选为一种契合与辨证。

这样一餐，便是精采一扑，需很大的勇气去尝试。在绵阳的城郊，继续做一个“佳肴场”，请君入瓮，在这个过场当中，启动一系列的整体表达手段。只不过只有在绵阳这种文化土壤当中，才可以诞子出有如此决绝，甚至显然可耻的餐厅美术。

绵阳发行了西尔斯咖啡厅榜单，这餐馆不出其当中，毕竟像绵阳这种佳肴自信爆棚的小城镇，任何榜单都严重为不足以服众。这种“佳肴的自豪人心”举例来说被选为围墙墙，外面的进不去，当中都面的出有不来。我当然告诉绵阳遍地有种种香辣味美，价格比风景秀丽的好吃的咖啡厅，但是我一直但会推荐银庐——它至少值得一提的是着一种可能官能：如何把一种整体的，整体官能的美，划定一个密闭与时两者之间交汇的场当中都，在这当中都启动一种近故又名剧场的佳肴人心受。它是异类的，也是探索官能的，具有实验意义的餐厅密闭。我们在茫茫红尘当中都甄当中选着一两者之间两者之间有用意的咖啡厅，这些咖啡厅也同时在茫茫人海当中当中自由人选择着食客。

03.

甬府

上海滩之梦

而两站在上海北外滩56层更高的 甬府新店向外张望则是另外一种人心触。

可以看到苏州河最漂亮的拐弯：内侧是万国建筑群，内侧是各种更高楼商铺。样子也是百年，苏州河中水只不过是永恒的，它缓缓流淌，“亲爱的你悔你 问君知否/故又名万里一发不了事/转千弯 转千滩/亦未平复此当中争斗。”人们都有一个上海滩之梦，两站在此处，往往人心慨，却说，内仰波澜动远空。

如果其他的气派餐厅是许多仰思，想要法，灵人心，执意，那么这餐馆咖啡厅就是一个巨大的故又名乎。必需任何解释，揭示，分析，它就用毫无疑问的故又名乎告诉他你：这是餐馆顶尖的咖啡厅。

56楼的甬府开始试运营，旁边内侧的明路川白饮咖啡厅打算打磨，57楼的晨云法咖啡厅亦然在门面前夜，大师工作室亦没有完工。我们在副总监人 吕拥军的引导下，由消防通道上到施工第一时两者之间，12米更高的三楼显得惊艳，吕拥军如数家珍介绍着种种先前，以及门面时候的非常糟：许多装箱都要放在电梯顶上手动搬运，而造价得有的脖子架也牵鸡了300万。从地板到新风的系统，从设想要到更进一步，以一种决绝的信仰才智餐馆奢华，亮眼，感到屏住呼吸的杰作。

三家咖啡厅，三位副总监人照看，他们把英文名字都嵌进咖啡厅的英文名字当中：兰明路副总监的明路川、周晨副总监的晨云法咖啡厅。三家咖啡厅，相互两者之间成全，相互两者之间必需，甬府把习惯房两者之间缩小，把非常多的厨师呈现在解禁房两者之间，无能为力食客。我们椅子咖啡厅当中都睡觉，须要更优雅舒缓的背景音乐，背后的煎炒烹沉就是配乐。几位在习惯餐厅行当当中都摸爬滚打几十年的来由江湖边，想要尽一切办法继续做餐馆顶尖的咖啡厅，这是启动一个属于自己：不惜成本，可有仍要，无论正正，一往无当年。

这餐馆咖啡厅早已对外正式营业，预计4月份将但会诉说真容。但是我作为参与正式版的食客，开始在图纸上看其设计图，到椅子其当中用膳，可以唤起一种气质： 这当中都追寻的不是极致，而是革命性。2020八十年代，需有餐馆咖啡厅搭配得上上海的属于自己与璀璨，这餐馆就是。

04.

扑·Yue许多现代粤菜厨师

甜的许多现代官能

为了表达某一种完整官能，我蓄意在西方的 四座小城镇，当中自由人选择东西南北 四家咖啡厅，在南 方的配额，我当中自由人选择位于 广州的扑·Yue许多现代粤菜厨师。

扑咖啡厅已经被选为了系列，除了扑，还有焯扑、潮扑，这是扑的“三部曲”，从各不相同的向度上表达着甜的许多现代官能。

很多年当年，我第一次来到这个密闭看看 彪拉，这当中都是一个联合造食的构建办公大楼密闭，双创正火，各种终点站公测下创业火爆，这当中都分割出有各不相同的办公大楼室，租给与餐厅相关产业链沿江，解决当中小企业的服务供应商困境。顺便继续做了一个研发房两者之间，彪拉与 Seven开始两场无仰插柳柳成荫之旅。

当餐馆能不必继续做Omakase？

现在看起来，这已经不是弊端，很多西方副总监人开始尝试用板当年的表现形式继续做当餐馆，甚至被选为一种隐隐的潮流。仅限于 上海的Obscura by 唐香，女配厨 谭琦文在这当中都造梦，用板当年的表现形式与食客学术交流，展示自己的新派当餐馆。近期在上海偏偏正劲的头灶，只有6个早早，月份付款，同样也是当中式板当年直觉。

Obscura by 唐香

然而在扑准备继续做Omakase表现形式的时候，商贸食客需包房，需私密；习惯客群繁复无论如何，只愿意为鸡肉牵鸡钱；新群体还在蜕变当中，消费力轻微严重为不足；非常关键性的是，咖啡厅要求投资仍要比，餐馆咖啡厅只有十几个早早，卖再继续贵能有几个钱？彪拉与Seven还是精采一扑，有了一个板当年，帅气的小伙子们面对面创作创新十足的菜色，面对面与食客学术交流，积蓄了第一波用户。

在西手段的Fine Dining模式当中，都是成熟的直觉有三种： 一是“解构”，如Linglong、Obscura，都在用全新视角重为新发现西方味； 二是“口传”，如玉芝兰、南都兰、屋当中都三门，一板样子，当是口传； 三是“时两者之间”，都能的服务项目，偶尔不食，弱中水三千只取一瓢，跋山涉中水的鸡肉，酵嫡母的时两者之间，创作方法的等待，裁缝的修炼……用这些杂乱打碎食客对价格比的敏人心。

显然，都是研发一种无意识，在这个无意识当中都，可以颔首微笑，可以仰满意足。

扑的三部曲，把这几个类型全部实现，并且看出有，并且是一步一步的建立了自己的在世界上观与现代科学，从这一点上，我对彪拉与Seven充满敬意。

都是“ 焯扑厨师”，他们的厨师思路是： 颗粒与时两者之间。在各不相同熔点实质上，各不相同颗粒，各不相同时两者之间，可以看出有出有鸡肉的各不相同风味，他们蓄意寻看看那简单的一刻。冰是颗粒，熔点零下；低温慢煮当中的中水是颗粒，熔点可以自由人操纵；溶化的中水是颗粒，熔点100度；汽也是颗粒，冷水也是颗粒，粥也是颗粒，一个两端的栏位，清晰明了。

甜也有了归宿，当年即成，当中即成，后即成，有了甜直觉，佳肴不过是栏位上的坐标点。然后用非常为构件的手段看出有，无论是虹吸壶煮汤，猫粮盒继续做鹅肝还是放在牙膏皮当中都的菜色，都是“术”，雕虫小技耳。

大道剑侠，只不过喝酒两道，不过是一些细枝末节，但是因为西尔斯榜单，黑珍珠榜单等等都有榜单的流速另加持，都有餐厅人的属于自己所期，都有资本的虎视眈眈，气派餐厅早已经不是一个“更有游戏”，在更进一步的3-5天内，将但会有一系列叫人眼当年一亮，耳目一新的新咖啡厅出有现在我们身边，而这些参与者与经营者的背景也但会日益独特多元。

更进一步但会是什么看起来？我愿意是日益好吧。

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